111年餐飲業營業額及年增率雙創歷年新高

發布日期:2023-03-08
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1.餐飲業111年重回成長軌道,營業額年增18.9%,結束連2年負成長:隨連鎖餐飲品牌持續展店、觀光旅遊與美食文化行銷,帶動外食人口逐漸增加,餐館業歷年呈現穩定成長態勢,108年營業額突破8千億元大關升至8,116億元,年增4.4%;惟COVID-19疫情相繼在全球爆發,國人為降低染疫風險減少外出消費,加以管制措施影響,餐飲業受創嚴重,致109、110年營收連續2年負成長(分別年減4.2%及6.4%);111年因疫苗接種率提高,加上民眾逐漸接受與疫情共存,外出用餐意願增加,帶動全年營收達8,653億元,超越疫情前108年水準,年增18.9%,營業額及年增幅度雙創歷年新高。
2.宴會型餐廳已於111年12月回到疫情前水準,空廚尚待旅客回流,惟已逐步回溫:餐飲各業中因消費客群不同而受創程度不一,其中餐館業「宴會型餐廳」向以婚宴、商務宴等人潮聚集為主,受疫情之衝擊相較「西式速食」與「聚餐及日常型餐廳」嚴重,隨民眾逐漸恢復常態生活、公司行號年終復辦尾牙及婚宴補辦熱絡,111年下半年業績逐月成長,12月營收更已回到疫情前規模,惟全年營收仍較108年減少28.9%;另外燴及團膳承包業中「空廚」主要提供飛機上旅客與機組人員飲食,受限邊境管制開放時間較晚,致受創時間較「團膳」長,隨各國邊境防疫措施陸續鬆綁,111年營收已逐漸回溫,惟航空載客數尚未恢復至疫情前規模,致營收較疫情前減少54.1%。受惠國內外旅遊陸續開放、商業活動回歸正常,遞延補辦婚宴等商機,可望為宴會型餐廳及空廚增添成長動能。
3.餐飲業旺季多與節慶及旅遊落點相關,疫情打亂既有之淡旺季:餐飲業消費高峰主要集中在年終耶誕、跨年、尾牙到隔年2月農曆春節聚餐旺季,以及7至8月暑假旅遊時節;惟109年2至4月因疫情開始在國內蔓延,民眾減少外食需求,致規模值比往年更低,110年7至8月本應為暑期消費旺月,亦受疫情升溫及管制措施影響出現異於往年的低點。
4.外送服務漸成為餐飲業新常態營運模式:觀察餐飲業提供宅配及外送(含外送平台)之家數占比,疫情前(108年4月)占43.3%,自疫情爆發後,民眾減少外食,餐飲業者陸續開啟外帶餐盒、冷凍餐食宅配或與外送平台合作等服務,109年4月外送比率增至56.0%,110年6月更因三級警戒餐飲禁內用之措施,外送需求帶動外送家數占比攀至67.0%新高,隨著疫情影響逐漸淡化,內用人數漸次增加,111年5月有外送服務家數占比仍有64.6%,顯示外送服務提供消費者另一種選擇,有助拓展銷售範圍,已漸成為餐飲業新常態的營運模式。
5.餐飲業持續加速數位轉型:依據本處111年5月批發、零售及餐飲業經營實況調查結果顯示,數位服務項目以「經營網路社群或Line」占67.0%最高、「行動支付」占55.5%次之、「線上點餐系統」及「線上訂位服務」均占34.8%,與108年4月調查結果相較,以「線上點餐系統」增加18.6個百分點最多,其次為「行動支付」增加11.4個百分點,顯示在疫情干擾及民眾消費習慣改變驅動下,業者加速數位轉型,提供更多元數位加值服務以強化競爭力。

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撰稿人:經濟部統計處 李宥勳研究員